1.- En la preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla. Vea figura; 3.
Figura; 3. Selección de frutas para el proceso de elaboración de yogur batido.
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
2.-Esperar cierto momento adicionar a la misma 1 kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento. Vea figura; 4.Figura; 4. Preparación mezclas fresas con azúcar.
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
3.-Mezclar en una taza de azúcar agregar el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar suavemente. Vea figura; 5.
Figura; 5. CMC, Control de muestra celular.
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos, se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Vea figura; 6.
Figura; 6. Graduado de materia prima.
Fuente: Berdayes y Col. 1980.
3.4.- Preparación del fermento de yogur batido
1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Vea figura; 7.
Figura; 7. Preparación del fermento graduado proceso de elaboración de yogur batido.
Fuente: Berdayes y Col, 1980.
2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el litro de yogur comercial para ayudar a fermentar la leche hervida) Vea, figura; 8.
Figura; 8. Yogur comercial y leche hervida.
Fuente: Berdayes y Col,1980.
3.- Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro, utilizar todo el envase preparado por vez primera. Vea figura;9.
Figura; 9. Fermento disuelto para el proceso de elaboración de yogur batido.
Fuente: Berdayes y Col, 1980.
4.- El resto verter en envases graduados y guardar en el lo fresco de la refrigeradora para una próxima oportunidad, para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad agregar ya se encuentra listo para su utilización en la leche.