III.- DESARROLLO DEL TEMA
3.1.- Materiales y método
Esta elaboración se llevo acabo mediante el diplomado de lechería regional del estado, trabajando en condiciones de mayor limpieza posible, agregar una combinación de bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus, thermophilus a una caja petri previamente esterilizada en cantidad suficiente para diluir la cepa. Se deve mantener la caja petri cerca de mecheros para mantener temperatura de incubación por espacio de 20 min. Vea, Figura;1.
Figura; 1. Equipo y materiales del proceso de elaboración de yogur batido.
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
Cuadro; 2. Equipo y materiales proceso de yogur batido.
Cantidad |
Equipos y Materiales |
Características |
1 |
Refrigerador | Que contenga estable la temperatura |
4 |
Cocina | Limpia y amplia |
1 |
Incubadora: Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajón recubierto que logren mantener una temperatura constante de 40 a 45ºC. | |
2 |
Medidor de litro | Para la materia prima |
3 |
Medidor de cucharas | Exactos |
A gusto |
Recipientes varios | Para envasar, limpios |
2 |
Agitador | De plástico ó acero inoxidable |
3 |
Ollas | Aluminio con tapa, para contener 10 litros de leche fresca |
1 |
Cuchillos | |
A gusto |
Envases | De preferencia con tapa, plástico, su preferencia. |
1 |
Termómetro de temperatura | °c |
1 |
Tanque de gas | Lp. |
1 |
Parrilla | Para aguantar el pesor del al baño maria de la materia prima |
1 |
Tina de galvanizada | Grande, para introducir el baño maria de la leche. |
2 |
Paleta de plástico | Grande ( o mediana ) |
1 |
Cronometro | Digital |
1 |
Cedazo para colar | Limpio, grande |
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
3.2.- Formulación de elaboración de yogur batido
Mediante el cálculo estimado se obtuvo un resultado de Rendimiento, 11 litros de yogur batido de acuerdo a estos datos. Vea figura 2.
Figura; 2. Formulación del proceso de elaboración,
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
Cuadro; 3. Formulación proceso de yogur batido.
Cantidad |
Formulación |
|---|---|
| 10 litros | De leche fresca |
| 200 gramos | De leche descremada en polvo. |
| 2 kilos | De azúcar |
| 1 ltr | Yogur comercial fresco, verificar la fecha de elaboración |
| 1/2 | Cucharada de C.M.C. |
| 1 kilo | De fresa (al gusto el adición de fruta ) saborizantes |
| 4 | Sobres de colorantes (chico, freskibom, tan o mixumo) |
Rendimiento 11litros de yogur batido |
|
Fuente: Berdayes y Col, 1980.